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美味しい生ハム Ｃａｚｕ(UV) 2010年 8月 6日(金) 15:35
最近、使用中の生ハムが急に気に入らなくなりまして（笑）、以前結構気に入って使っていたピオ・トジーニの生ハムに戻すことにしたのですが、それがやっと入荷しました。
以前は１９ヶ月熟成のものだったのですが、今回はなんと２４ヶ月熟成のこだわりの代物です。
ここの生ハムは、雑味がなくて、ラルド（脂身）の部分も美味しいのが魅力。やっぱり美味しかった…です!

今回は、チンタセネーゼ（イタリアの高級豚）のラルドとサラミも入荷しています。どちらも本当に美味しかった。ラルドはコロンナータに較べてフルーティ感たっぷりです。
随分ご無沙汰してしまいました。 Ｃａｚｕ(UV) 2010年 8月 3日(火) 15:34
近況です。

三重県的矢産活きムール貝は今年は安定して入荷しています。身も良い感じで入っています。パスタならヴェスヴィオという巻き貝のような形（ヴェスヴィオ火山のイメージらしいですが）のものがオススメ。ムール貝の美味しいジュースをパスタがしっかり掬ってくれます。ワイン蒸しやオーブン焼きでも。

最近、甲イカの入荷が無いのでイカ墨はしばらくお休みです。代わりに今が旬の水イカの特大（巨大？）サイズをグリルしてイカ墨ソースで出していますが結構定番化しています。イタリアの魚醤とニンニクをしっかり利かせて…夏場は特にグリルものが人気ですネ。

最近、要予約で
岩牡蠣のオーブン焼き
天然鮎の炭火焼き
鱧のサルサ・ヴェルデ（グリーンソース）
アイナメのカルパッチョ
広島牛Ａ５ミスジの炭火焼き　　なども密かに（？）出したりしています。

この頃、冷製パスタをいろいろ遊んでいるのですが、今年一番のヒットは「スモークサーモンとミョウガの冷製フェデリーニ」。茗荷は大好きで何とかイタリアンに使いたかったのですが、これは相性がよくてオススメです。
最新作は冷製ペペロンチーニ。ニンニクをゆっくり火を通してそのペーストで繋いでいるのがポイントでしょうか。その応用でボッタルガ（からすみ）の冷製もなかなか美味しかった…。この時期新ニンニクがやっと出回るのでついつい使いたくなってしまうのです。
ただ、冷製パスタはイタリアでもスモールポーションにして前菜の一品といった役割ですし、確かにヴァージンオイルたっぷりで、日本料理のような汁っ気がないだけに、あまりたくさんは食べたくないですよね。ウチでもメニューには載せずに４人位の予約の時だけおススメして出すようにしています。
生ホタルイカ Ｃａｚｕ(UV) 2010年 3月23日(火) 10:38
富山湾の生ホタルイカをタップリ使ったフェデリーニです。

今年は早くから甘いフルーツトマトが出回っているので冷製パスタも既に何回か作っています。
（要予約で）
生シラスのスパゲッティ… Ｃａｚｕ(UV) 2010年 2月17日(水) 18:44
最近の新メニューは、駿河湾由比港の生シラスのスパゲッティ。写真では太く見えますが１．４ｍｍのフェデリーニという細めのパスタです。味を出したいのでぎりぎり火を入れています。アサツキたっぷりで…

ウニのフェデリーニも、やっと入荷が安定してきたので再開しています。

飯蛸もやっと飯（タマゴ）が入ってきたのでトマト煮込みを始めました。これから４月頃まででしょうか。渡り蟹はぼちぼち終わりそうです。

今年は生のワカサギが安定して入荷しています。セモリナ粉をまぶしたフリット（イタリア風フライ）が一番美味しい！！
活き渡り蟹のパスタ… Ｃａｚｕ(UV) 2009年11月24日(火) 14:17
活き渡り蟹のパスタを少しずつ始めています。
渡り蟹の雌が、今年は何故か既に卵もミソも十分。例年より一月余り早い感じです。予約してもらった方が確実ですが････
flower 2009年12月 6日(日) 08:06
去年何度かフラれ、ようやく渡蟹のスパゲッティを食べられたときは感動しました！私は蟹の中で渡蟹が一番美味しいと思います。今年中に食べたいです。
渡り蟹って　 Ｃａｚｕ(UV) 2009年12月 6日(日) 16:00
結構ウチには季節限定の隠れ(?)ファンの方がいらっしゃるみたいですね。国産の活けで、二人前からなので、重さによってはとんでもない値段の時もあったりして申し訳ないのですが、このところ元気に暴れ回る蟹を可哀想と思いつつも日課のように捌いてます（笑）。

今日も…　 Ｃａｚｕ(UV) 2009年12月 8日(火) 15:44
元気に入荷してます！
flower 2009年12月 9日(水) 08:35
美味しそうですね!これは食べに行かなくては。年内は何日まで営業されてますか？
年内は…　 Ｃａｚｕ(UV) 2009年12月 9日(水) 15:15
３０日まで営業します。大体常備していますが、軽く予約していただけると確実です。もしランチタイムでしたら、出来ないことはないのですが（多分）、前もって電話を頂けると助かります。では、満を持してお待ちしています（笑）。
フラワー 2010年 1月31日(日) 20:01
今日、念願の渡り蟹をいただきました！渡り蟹は必ず入荷するとは限らない様で、運良く食べられて良かったです。本当に美味しくて感動しました。仕込みが大変そうですが、毎シーズン必ず食べたい絶品です。ご馳走様でした。
Ｃａｚｕ(UV) 2010年 2月 2日(火) 17:19
先日はありがとうございました。
蟹が入荷してホッとしてました。１２月は絶好調で良いのが入っていたのですが、今年になってから入荷が止まって、つい最近やっとたまたま入荷したような状態で、今回はかなりラッキーでした。実は、ｆｌｏｗｅｒさんじゃないのかなって噂してたのですが、やっぱりそうでしたね（笑）
flower 2010年 2月 2日(火) 22:57
あ、バレてましたか(笑)本当は昨年中に伺いたかったんですが、一緒に行く友人と都合が合わなくて。私の執念がカニに通じたんでしょうか。最高に美味しかったです！友人も感動していました。思い出すとまた食べたくなります〜。
広島レモン Ｃａｚｕ(UV) 2009年12月 9日(水) 15:40
知り合いから、自家製のレモンを大量に頂いたので何に使おうかと迷っています。広島ってレモンの有数の産地なのですね。でも、価格的にはなかなか手軽にってわけにもいかないので、普段は用途で使い分けているのですが、大量に使うものは余りないにしても、調味料としては結構ちょくちょく使うのでこれだけ自由に使えるとかなり快感です。

ということで、今日は取りあえずリモンチェッロのジェラート。リモンチェッロはイタリアのレモンのリキュールで、カプリ島やシチリアが有名ですが、最近は映画の影響でアマルフィ産もすっかり人気が出たようです。広島レモンはフレッシュ感のために、リモンチェッロはかなり入っているので酒の弱い人は間違いなく酔います…（笑）。
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